Joghurtos epertorta (alias: eper-gumi-torta)
A joghurtos epertorta az én első tortám. Olyan, mint az első szerelem. Nem lehet elfelejteni, de az ember tudja, hogy milyen ügyetlen, esetlen, határozatlan volt még akkor (amikor az első tortáját elkészítette). Hogy az első torta ne csak emlék legyen, ezért érdemes újra és újra elkészíteni, hogy a kezdeti ügyetlenkedéseket elkerülve mindenkinek örömet okozzunk, aki az elkészült csoda közelébe kerül. Még jó, hogy az első szerelmet az ember „csak” az emlékei között őrzi, s nem lehet újra és újra „megpróbálni”…
Vilmos decemberi születésű, de már ő is elkezdi a szülinapja előtt: „Epergumitortát kérek!” Legnagyobb bánatomra ezt a kérést csak a Sebi esetében tudom teljesíteni, bár még akkor is nagyon necces a korai, nagyon nem természetes és nagyon drága eprek miatt.
De februárban mégis elkezdődik nálunk az eper szezon, s nyár végéig tart. A torta íze, állaga az idő előrehaladtával egyre jobb, köszönhetően az érett valóban földi epernek.
Szóval, ha örömet akarunk okozni egy kis édességgel, hozzávalók:
- 3 db tojás
- 3 ek cukor
- 3 ek liszt
- 2 db lédús citrom
- 10-12 dkg porcukor
- 30 dkg áttört eper
- 3 dl natúr joghurt
- 20 g zselatin
- 3 dl habtejszín
- 2 dl eperszörp (szirup)
- 30 dkg eper a díszítéshez
Elkészítjük a piskótát. Vesszük a kerek, nyitható tortaformát, vajjal kikenjük, kevés liszttel meghintjük az alját. Különválasztjuk a tojás sárgáját a fehérjétől. A sárgát 3 evőkanál cukorral simára keverjük. Legyen hozzá türelmünk, hogy tényleg sima legyen! Megéri! A fehérjét kemény habbá verjük, majd egybeforgatjuk a cukros sárgáját a tojáshabbal. Hozzáadunk 3 evőkanál lisztet és szépen beleforgatjuk a tojásba. Nem kell sütőport hozzá adni! Ez a piskóta 1-2 centire megemelkedik, s nekünk ez pont elég! Ha túl könnyű a tészta, felúszhat majd a rákerülő massza tetejére! (Tudom!) A keveréket beleöntjük a tortaformába, s a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Ha elkészül a piskóta, vegyük ki a formából, a formát mosogassuk el, s rakjuk újra össze, az aljára helyezve a lassan kihűlt piskótát, hiszen ez lesz majd a torta legalsó rétege.
Van időnk mindezt kivárni, illetve elvégezni, hiszen az eper passzírozása elég időigényes. Megmossuk, a szárától megszabadítjuk az epret, majd egy kézi turmixgéppel pépesítjük. Ezt a pépet egy sűrű szövésű szűrőn áttörjük. Csak a mag nélküli, folyékony masszát használjuk majd. A porcukrot és az egyik citrom levét simára keverjük, majd összekeverjük a joghurttal,
s hozzáadjuk az áttört epret. A tejszínből habot készítünk, amit beleforgatunk az előbbi masszába. 10g zselatint gőz fölött felengedünk, s a habos, epres krémhez öntjük. Ezt a krémet öntjük óvatosan a piskóta tetejére. Több órára hűtőbe tesszük. Arányosan lehet a hozzávalók mértékét növelni, de vigyázva, hogy kocsonyásodni tudjon a hűtés során, hiszen ez a „derekas” része a tortának. A torta tetejét, akár másnap reggel is elkészíthetjük. A legszebb epreket a torta tetejére helyezzük. Az eperszirupot a citrom levével összekeverjük, majd hozzáadjuk a gőzön felengedett zselatint. Forró gőz fölött addig keverjük ezt a szirupot, amíg forrni nem kezd. Ezután hideg vízbe helyezzük a gőzről levett edényt, s kihűlésig folyamatosan kevergetjük. Ezt a kihűlt szirupot a torta tetejére öntjük vigyázva, hogy minden gyümölcs tetejére csurgassunk belőle. Szebb is, tartósabb is így, bár, ha megvágjuk, úgysem éri meg a másnapot!
Jó étvágyat!
